依然抱着堆满货架就行不放的老思想玩家，则会在品类衰退中越陷越深
来源丨观潮新消费 ID丨
作者丨云泽
超市散装食品区顾客稀疏，量贩零食店前却常常排起长队，这种冰火两重天的局面，已成为全国社区商业常态。
据业内人士抽样调查，华南某核心市场中，超市休闲食品标品销售降幅在10%-20%，散装休闲食品的销售额同比下滑30%；在日均营业额超70万元的大型卖场里，散装休食区的日均销售额已从上万高位跌至8000元，坪效不足0.5元/平米/
过去，散装食品以“丰俭由人、自由选配”的优势，占据商超食品区的半壁江山，是门店引流的重要利器。如今在量贩零食渠道的极致性价比和高周转模式冲击下，这一板块持续萎缩，从优势品类降级为“经营负担”。
散装食品式微，折射的不只是单一品类的周期起伏，更是传统商超在渠道裂变与消费换代加速演进下的系统性困局。
大品牌守不住价，小品牌走不动量
商超散装食品的衰败，始于品类结构的全面失灵。
散装区有一套成熟的货盘逻辑：徐福记、旺旺、奥利奥、德芙和马大姐等知名品牌负责吸引客流，二三线品牌和白牌则贡献利润空间。
在消费降级的大趋势下，品牌供应商纷纷下调定价自保，大品牌长期以来构筑的价格防线被击穿。
二三线品牌和白牌没有太多调价空间，但因缺乏消费者信任，品质认可度和复购率迟迟上不来，导致动销困难。
大品牌守不住价，白牌又走不动量，超市散装区最终陷入动销疲软，难过的还是经销商。
为了把终端价格打下来，经销商反复与上游厂家谈判压价，让出部分毛利才勉强达成一致。可即便价格一降再降，散装区的客流依然没回暖，动销问题也没改善。
据华南市场的经销商反馈，当地几乎没有一家商超的散装是不跌的。其中，大中型超市的退货率平均上涨1.5个百分点，小超市的退货率平均涨了2个百分点。
近几年兴起的承包模式对经销商也愈发不利。传统商超客流下滑，损耗与临期压力陡增，越来越多商超将散装区全部打包给经销商。
表面看是给了经销商更大的自主经营权，让其把控选品、陈列、定价、补货和人员调动等环节，实则是将库存积压和现金流亏损的风险一并转移。
原本只需做好配送和客情维护的经销商，如今被推到前台，既要管货、又要管人、还要管动销，这门熟悉的生意正变得越来越陌生。
超市散装经销商的生存空间日渐收窄，量贩零食是其中最大的变量
过去四五年间，休闲食品的线下渠道发生了一次大挪移：商超等传统渠道持续下滑，而以鸣鸣很忙、万辰系为代表的连锁零食量贩店却开始高速扩张。
鸣鸣很忙集团旗下拥有“零食很忙”和“赵一鸣零食”两大品牌，2023年11月两大品牌战略合并时，签约门店总量不足7000家，到2026年7月，该数字突破至30000家，成为国内首家迈入3万店规模的休闲食品连锁企业。
万辰集团旗下拥有好想来、老婆大人、来优品、吖嘀吖嘀等多个品牌，门店总数从2023年末的4726
家增长至2026年2月的19500家，门店数量增长超过14000家。
两大集团合计门店规模接近五万家，形成典型的双寡头格局，它们不仅占领城市核心商圈的优质点位，还将密度卷到县城乡镇，覆盖了传统商超散装区的所有目标客群。
量贩零食店对超市散装区的打击，精准而致命。
定价上，传统商超的散装食品价格中包含品牌溢价、渠道费用和多级经销的层层加价，一包零食从出厂到上架，经销商环节的加价率通常在30%-50%。
量贩零食则是跳过中间商直连工厂，在原料成本和加工成本的基础上加5-10个百分点的利润，
终端售价普遍比大型超市低20%-30%。
图注：量贩渠道和传统大型超市的商品价格对比 图源：蓝鲸新闻
这种“成本价加点”的模式让商品价格变得透明，也彻底改变了消费者的比价方式。当消费者开始参考量贩店的价格来审视商超散装区，后者凭借信息差获取溢价的能力就消失了，剩下的选择只有两个：跟价或出局。
选品上，零食店的逻辑简单直接：紧盯社交媒体，年轻人晒什么、热搜上什么就进什么货，产品周转极快。
超市散装区不同，货盘结构往往延续着几年前的配置，老式饼干、传统糕点占据大量排面，年轻消费者喜欢的商品寥寥无几。
两者的出发点不同，零食店从消费端倒推供应链，超市从供给端向货架推品，前者在“
找消费者要的东西”，后者在“卖自己想卖的东西”，谁更受欢迎一目了然。
效率层面，量贩零食店用更低的单价、更精简的SKU和更高的货架周转，把运营效率做到极致；而商超散装区不仅要占用黄金陈列位，还得承担高频理货和称重收银的人力成本，周转效率不足以对冲这些投入。
高运营成本与低周转效率叠加，散装区的坪效贡献持续走低，慢慢地沦为商超中吃力不讨好的品类。
从品类结构到经销商生态，从定价机制到运营效率，量贩零食的每个环节都在痛击商超散装区的软肋，它用更短的供应链、更低的价格和更快的货架周转，逐一瓦解散装食品过去赖以生存的竞争壁垒。
而消费升级带来的品质化、健康化需求，进一步将传统商超散装区推向市场边缘。
谁在掏空散装区的客流
量贩零食店的冲击来自供给侧，而消费趋势的变化在需求侧对散装食品造成更深层的挤压。
一方面，散装食品的核心场景是“家庭囤货”，但现在年轻一代的消费习惯偏向“即时满足”。中国连锁经营协会报告指出，年轻家庭和上班族追求“即买、即食、即享
”的便捷体验，逛超市已经从采购任务变成休闲活动。
另一方面，现制食品正在加速对散装食品的替代。传统散装零食依赖开放式货架、自选称重的模式，生产制作过程不可见，反观现制食品制作透明，在品质诉求日益提升的消费环境中更易获得信任。
不少消费者愿意为这种“看得见的新鲜”支付溢价。《2025中国零食消费趋势报告》显示，78%的人将“新鲜度”列为购买零食的首要考量，其影响力远超品牌知名度和价格
等维度。
具体来看，这种替代体现在三个核心品类：
一是坚果炒货。 薛记炒货、金栗门等连锁品牌依靠“现炒不隔夜”打造差异化，开放式可视化炒制场景是品质信任来源，这类现制炒货能够支撑更高定价，客单价、用户复购水平显著优于商超传统散装坚果。
二是烘焙。 目前中国烘焙市场呈现“现制为主、预包装为辅”的格局，2025年现制烘焙的销售额占整个市场超六成，商超货架上大量陈列的预包装烘焙正遭遇持续分流。
以常驻超市货架的桃李面包为例，2025年全年营收54.48亿元
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