药食同源发酵技术赋能控糖食品赛道 核心原料与产品开发路径解析

药食同源发酵赋能控糖赛道，解析原料潜力与产品开发路径。

作者｜梦 瑶 编辑｜卡 特 运营｜王 蕊 图片｜网 络 来源｜FFL未来食品实验室

近几年，消费者们开始有意识地避免摄入过多的糖，控糖需求也从疾病治疗转向日常健康管理。据QY Research数据显示，2024年中国低GI健康食品市场规模已达1762亿元，且年均增速保持在10%以上，可见控糖食品已不再是小众需求。

这一趋势下，多数药食同源原料因天然含有抗糖活性物质，作用温和且安全性高，成为了控糖食品开发的热门选择。现代研究还发现，药食同源原料经发酵后，其活性成分含量可显著提升，同时可能产生新的功效物质，并改善口感与吸收率。如桑叶、茯苓、葛根、麦冬等原料经发酵后，控糖效果均有所增强。

本文中，FFL将聚焦发酵技术如何激活药食同源原料的控糖潜力，梳理已有研究与应用现状，进一步探讨该方向产品开发的可行路径。

01 目前控糖相关的发酵饮品有哪些？

控糖产品市场中，发酵饮品占比最大，多数产品通过有机酸延缓胃排空、改善胰岛素敏感性、调节肠道菌群等机制辅助平稳餐后血糖，满足控糖人群的需求。目前，和控糖相关的发酵饮品主要集中在几个品类上：

——康普茶：康普茶是一种由茶、水、糖和红茶菌种自然发酵制成的饮品，因发酵过程中产生多种益生菌，同时保留茶多酚、儿茶素等抗氧化成分，可辅助调节肠道菌群平衡与血糖水平，其热量和含糖量普遍低于碳酸饮料，天然气泡口感使其成为低糖低卡的“快乐水”。

当前康普茶相关产品主要分为两类，一类是即饮瓶装，价格多在10-20元区间。酵个、好望水、统一等茶饮品牌均有相关产品，如好望水推出的蜜兰香单丛康普茶，主打单倍发酵与干净配料。另一类是现制茶饮，如星巴克的“玫瑰黑加仑冰摇康普茶”、Peet's Coffee的“双桃气泡乌龙康普茶”，用柚子、凤梨、桃子等水果去中和传统康普茶的酸度，对于消费者来说是一个比奶茶更健康一些的选择。

▲图源：小红书

——酵素：酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（如多糖、维生素）的产品，产品形态多为浓缩原液或瓶装饮品。这类产品常以排毒、减脂、调节代谢等卖点与降糖产生关联。

根据原料的不同，酵素又可以进一步细分为果蔬酵素、菌类酵素、药食同源酵素等。其中果蔬酵素大多选用富含天然活性酶的水果（如菠萝、木瓜）和富含膳食纤维的蔬菜（如胡萝卜、芹菜），功效上主打纤体排毒、促进肠道消化吸收等。如Bio-E的“青香蕉发酵液”以果胶含量和抗性淀粉含量更高的青香蕉为原料，有助于稳定餐后血糖和延缓胃排空。药食同源酵素产品功效更加复合，除控糖外，还兼具抗氧化、提升免疫力、促代谢、健脾等功效，如木本之源的“四神陈皮发酵饮”以莲子、芡实、山药、陈皮等药食同源为原料，不仅改善身体代谢，还能健脾补气。

▲图源：网络

益生菌类： 益生菌类产品则主要通过肠道菌群调节这一路径关联血糖管理，其机制在于特定菌株可以改善菌群结构来影响血糖水平。如AKK菌能通过激活GLP-1促进胰岛素分泌，稳定餐后血糖。产品形态涵盖低温发酵乳、活菌型低温益生菌饮料、益生菌粉冲剂等。

例如在酸奶品类中，光明、三元、伊利、蒙牛等乳饮品牌纷纷推出低GI酸奶，以生牛乳发酵、不额外添加蔗糖为特点，成为控糖人群主流选择。如光明莫斯利安推出0蔗糖0乳糖的“低GI酸奶”，热量约62kcal/100g，GI值为34；旺旺的“低GI中老年酸奶”专为血糖敏感人群设计，改善肠道健康的同时做到高膳食纤维，GI值高达49。益生菌粉冲剂类产品中，蒙牛的“安糖盾益生菌粉”添加Lc19和MN-Gup两大专利菌株，并搭配桑叶等天然提取物，通过多靶点协同作用满足控糖需求。

02 科研视角：发酵如何激活药食同源原料的控糖潜力

近年来，大量研究证实发酵可以提升药食同源原料的降糖活性，作用机制主要体现在三个方面：一是提高生物利用度，原料中的大分子物质通过发酵被分解为更易吸收的小分子活性成分，如人参经发酵后，难以吸收的原型皂苷转化为了Rg3、Rh4等稀有小分子皂苷；二是产生新的功效成分，发酵过程中微生物代谢产生多种维生素、短链脂肪酸、小分子肽等全新活性物质；三是提升活性成分含量，如甘草经发酵后，甘草酸、黄酮类成分浓度提高，使其改善胰岛素抵抗的活性增强。

基于现有研究进展，FFL筛选出以下6种大众认知度高、市场应用广泛、且经发酵后控糖效果有所增强的药食同源物质，分析发酵技术和药食同源的应用潜力。

①桑叶： 桑叶的降糖活性主要来自生物碱、黄酮类物质和多糖，通过抑制小肠对糖的吸收和促进β细胞分泌胰岛素两种机制调节人体血糖平衡。但成熟桑叶粗纤维、鞣质含量高，涩味重，限制了其在功能食品中的应用。湘南大学化学与环境科学学院朱保德教授团队通过茯砖茶“发花”发酵工艺对桑叶加工，发现得到的桑叶发酵茶中茶褐素、茶多酚、儿茶素衍生物等活性物质含量丰富。与发酵前相比，味道不仅更适口，降糖活性也得到提高，动物实验证实发酵液可有效改善胰岛素抵抗。

②葛根： 葛根天然富含多糖、异黄酮类、葛根素、皂苷和微量元素等成分，具备一定的糖脂代谢调节功效。但天然葛根中大量有效成分以结合态存在，溶出率有限。经益生菌发酵后，微生物会促进黄酮类活性成分溶出，使其α-淀粉酶抑制率和总黄酮含量增高，粗多糖含量降低，从而达到降糖协同作用。山东中医药大学宋强教授团队通过发酵葛根芩连汤治疗2型糖尿病，发现发酵后的葛根芩连汤可减少非药用成分含量，提高有效成分浓度，从而降低药物服用剂量，其控糖效率更高了。

③山药： 多糖和有机酸类物质是山药发挥控糖作用的主要活性成分。郑州大学生命科学学院鲁吉珂教授团队研究发

现，山药经发酵后，丙酸、柠檬酸等小分子有机酸含量会增加，在人体肠道中，微生物可以通过色氨酸代谢将丙酸转化为吲哚-3-丙酸，通过调节下丘脑中控制饥饿与饱腹感的信号通路，抑制食欲，从而辅助调控血糖。

▲图源：网络

④玉竹：玉竹中含有的环烯醚萜苷、皂苷和黄酮类物质是关键的控糖成分。环烯醚萜苷能够促进胰岛素受体底物-1（IRS-1）的磷酸化，改善胰岛素抵抗；黄酮类化合物通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物吸收，与皂苷成分协同发挥降血糖作用。然而，这三种成分在常规提取中难以实现均衡且高浓度的同步溶出，限制了玉竹功效的充分发挥。湖南农业大学王远亮团队研究发现发酵处理能够提高其溶出率，相关数据显示发酵后的玉竹多糖含量较未发酵提高了8.39%，降糖功效也得到增强。

⑤黄精：黄精中富含多糖、甾体皂苷这两种活性物质，在抗炎和调节糖代谢方面起重要作用。中国农业科学院麻类研究所谢纯良团队发现微生物能通过代谢活动对黄精多糖的结构进行修饰，增强其对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制作用，同时促进多糖、多酚等活性物质的释放，实现降糖、降脂双重功效。此外，微生物发酵还能够有效降低黄精的麻舌感，改善其适口性。

▲图源：网络

⑥桑葚：桑葚富含生物碱、多糖、多酚等生物活性物质，其中生物碱类1-脱氧野尻霉素（DNJ）是桑葚发挥降血糖作用的主要成分，可直接抑制糖分分解，减少人体糖分吸收，是天然的α-葡萄糖苷酶抑制剂。但新鲜桑葚中DNJ含量较低，阜阳市医药科技工程学校王帅团队通过筛选优化复合微生物发酵菌群制备桑葚发酵液，结果发现发酵液中DNJ含量较发酵前大幅度提高（从0.403μg/mL提高到1.436μg/mL），在降血糖、促进胰岛素释放、改善葡萄糖耐量、恢复机体合成肝糖原能力等方面功效突出。

03 品牌如何切入药食同源发酵控糖赛道？

如何将发酵药食同源的技术优势转化为可落地的产品，是品牌方面临的核心问题。从选品逻辑、人群策略到形态创新，这些环节都值得深入去做。

——选对原料

并非所有药食同源原料都适合商业化开发。品牌筛选原料时，除消费者认知基础（如桑叶、葛根、陈皮）与充分的科研证据外，还需综合考量三个维度：一是供应链稳定性，原料是否具备规模化、标准化供应能力，直接决定产品能否稳定量产；二是风味可接受度，发酵虽能改善部分原料的苦涩味，但仍有部分药材风味过于强烈，对配方掩味能力要求极高，选品阶段就需将口感因素前置评估；三是复配兼容性，单一原料往往难以覆盖完整的控糖机制，具备良好复配空间的原料更具开发潜力。

▲图源：网络

——聚焦人群

不同控糖人群的需求、场景与消费诉求差异显著。需求越细分，产品越精准，消费者的决策路径越短。

如餐后控糖人群，他们核心诉求是便携、快速、无负担，在餐前或餐后短时间内完成补充，不影响正常工作和生活节奏。因此产品形态以可即饮饮品、条状速溶粉为宜，适配外卖、聚餐、日常主食等高频碎片化场景。

糖尿病前期人群处于血糖水平高于正常值，但尚未达到糖尿病诊断标准的“中间期”，控糖的核心在于食养干预为主。产品定位应偏日常温和调理，核心卖点侧重天然、安全、长期饮用无负担。中老年人群则更看重产品的功效、安全性与实用性，对传统形态（茶饮、冲调粉）的产品接受度更高，对“添加”也很敏感，普遍觉得配料表越短越安全。因此产品设计上可侧重药食同源食材的道地性、食材添加的足量感，贴合中老年消费认知。

——丰富产品形态

当前控糖发酵产品高度集中于茶饮和酵素两大品类，竞争格局已相对拥挤，品牌不妨将视野投向更丰富的产品形态。

比如功能性醋饮是其中一个值得关注的品类，醋酸作为α-淀粉酶的天然抑制剂，能直接降低酶活性，减缓淀粉水解速率，使餐后血糖上升更为平缓。目前这一品类消费者认知尚处早期，将药食同源原料与醋饮结合，在佐餐控糖场景中有明确的功能升级空间。

植物基发酵饮品则顺应了乳糖不耐、植物基消费与清洁标签的多重趋势。植物蛋白、全谷物基底本身即具备低GI、高饱腹属性，与发酵药食同源原料复配后，既能中和草本的苦涩感，又可切入早餐、午间加餐等高频场景。此外，功能性果冻、软糖等零食化形态也值得尝试，这类产品填补了休闲零食赛道的控糖空白，将养生消费转化为日常高频消费，尤其适配年轻消费者的下午茶与解馋场景。

整体而言，药食同源发酵控糖的产品化，绝非概念营销。它本质上是通过发酵工艺解决传统草本吸收率低、口感差、功效弱的三大短板，再通过精准选料、人群锚定与形态创新，将其转化为消费者真正愿意持续复购的产品。这是一条需要技术积淀与市场耐心并重的长线赛道，而非追逐风口的短期游戏。

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*\ 参考资料：**

1、谷欣食品：国标落地重塑低GI市场：告别概念炒作，读懂真正合规的低GI主食 2、魔镜洞察：增速134%！康普茶这瓶被中产盯上的"发酵快乐水"，正在饮料赛道划出自己的地盘 3、杯子玩家cuuup：行业观察：康普茶是风口还是泡沫？六大门派的百亿市场里，还塞得下小而美品牌吗 4、品饮汇观察：盒马、小象、统一、好望水等都在抢做的健康新“顶流”是它？ 5、轻食online：旺旺、光明前后推新「低GI酸奶」，功能乳饮的“GI值竞赛”已开启 6、FFL未来食品实验室：微生物发酵改写药食同源竞争逻辑：大分子破壁、吸收倍增，赛道迎来技术分水岭 7、FFL未来食品实验室：药食同源技术 | 桑叶发酵茶：具备抗氧化、抗炎及降糖潜力 8、杜晨晖，李津，闫艳，等.葛根芩连汤及其发酵产物干预2型糖尿病大鼠的1H-NMR代谢组学研究[J].中草药，2018,49(10):2302. 9、杨灿,张马祯,杨雨,等.响应面优化副干酪乳杆菌发酵玉竹工艺及其功能活性研究[J].现代食品,2026,(8):97-102. 10、定向发酵：发酵山药、山楂、麦冬、玉竹、甘草血糖调节机制研究综述 11、张俊顺,鲁苏皖,葛万利,等.微生物发酵对黄精主要功能组分与生物活性影响的研究进展[J].食品科学,2026,47(9):348-359. 12、王帅,范影,张瑞阳,等.桑葚发酵过程中DNJ含量及其降糖功能的探究[J].食品工业,2025,46(12):137-141.

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