热议下的预制菜：向下游坦白，在上游狂奔

餐饮企业直面“预制菜信任危机”，预制菜产业园热度却未消减，背后隐藏了怎样的市场逻辑？

近期，“西贝预制菜事件”不断发酵，人民日报三评该事件，并以“危机面前，坦诚是最好的公关”点出餐饮业信任核心。

从市场端来看，餐饮企业直面“消费疑虑”，老乡鸡、九毛九、农耕记等餐企主动公开菜单，将“透明化”作为重拾信任的起点；从产业端来看，预制菜产业园的建设热潮却未有稍减，各地生产线仍在加速落地，资本与政策持续涌入。

这看似矛盾的“下游坦诚、上游扩张”的现象，揭示了产业发展的真实逻辑——消费端的信任危机与产业端的建设热潮并非背道而驰，而是同一进程的两面。预制菜工业化不是“要不要”的选择题，而是餐饮业在效率、标准化与规模化发展中的必由之路。

餐企的“透明化”突围战

为了提升消费市场的信任度，不少头部餐企开启了“透明化”之路。

2024年，老乡鸡的一份《老乡鸡菜品溯源报告》，总计677页20万字，覆盖了老乡鸡1218家餐厅共计226SKU、873种原料以及305家供应商。内容详尽，不仅包含每道菜品配料、对应食材供应商信息及操作工艺等全环节数据，甚至公开了202家供应商的联系方式。

老乡鸡此举打响了餐企“透明化”第一枪！在消费市场上圈了一大波好感。

近日，不少餐饮企业也开始了“菜单透明化”的进程，不乏九毛九、农耕记、谷连天等行业巨头。

以九毛九为例，2025年底，企业推动旗下多个品牌开启“全菜单透明化”之行。依据食材鲜活程度和预处理程度，将核心菜品明确划分为四类：

• A类（新鲜食材）： 全部使用新鲜原料，门店现场加工制作；
• B类（含冷冻原料）： 制作中使用部分冷冻原料，但仍在门店完成加工；
• C类（含预处理原料）： 部分原料在到店前已完成腌制、调味等预处理，门店负责最终烹饪；
• D类（含熟制原料）： 部分原料已预熟处理（如卤制），门店主要进行复热或组合出品。（面、粉、干货、酱菜、饮品等因客观条件所限未纳入该分类体系。）

无独有偶，11月底，农耕记对门店菜单进行全面升级，正式推行“透明菜单”。官方信息，新版菜单共包含52款产品，涵盖44道菜肴与8款主食小吃。其中，有38道为“门店现做”，13道为“半成品食材到店现做”，另有1道为“外采成品”（数据来源于体验门店统计）。

为清晰区别菜品加工方式，农耕记引入了“红绿灯”颜色标注系统：绿色表示“餐厅现做”、黄灯表示“半成品食材”、红灯则代表“央厨/外采成品”，让消费者直观地看到产品的分类，将“透明化菜单”贯彻到底。

1月19日，谷连天同样公开了80家门店的57道菜单原料、供应商信息。其表示，自2025年10月起，品牌联动多部门完成对全线80家门店、57款菜品、300余种原料及105家供应商的全链路核查与溯源梳理。

谷连天菜单分类公示上，对当前在售的57道菜品明确划分为三类：

• 餐厅现做（43道）： 食材完全为生鲜状态，在餐厅现场制作；
• 半成品菜（10道）： 食材经初步加工呈半熟状态，冷链配送至餐厅现场完成烹饪；
• 预制酱菜（4道）： 原料在合作供应商或央厨烧制为成品，经控温物流配送，在餐厅装盘出品。

预制菜产业园建设如火如荼

与下游餐饮市场的“焦虑”不同，全国各地预制菜产业园建设依旧在如火如荼的开展。

近日，泉州南安市洪梅镇三梅村的北部新城水产预制菜产业园项目正在热火朝天的建设中，作为福建省省级重点建设项目，该预制菜产业园总投资20亿元，聚焦高端水产预制菜产业，将整合研发、生产、冷链、交易全产业链，规划了“一心两片三轴”的园区空间结构。

位于晋江（长汀）工业园区的长汀县河田鸡预制菜产业园（一期）项目

在500公里外的长汀县，河田鸡预制菜产业园（一期）沿河路等配套基础设施已完工。园区已引进6家精深加工企业，长汀良荣福食品等3家企业部分产能已投产。该产业园计划投资10.14亿，分两期建，一期占地171亩。

近期，河南省信阳市潢川县新中标预制菜产业园大项目，该项目名称为“潢川县预制菜标准化加工产业园（一期）建设项目。项目计划总投资约6亿元。主要建设内容包括预制菜加工车间6座、停车场3处、大型冷库3座、厂库3栋、办公楼3栋（含会客中心及产品展示中心）等。

同样是“预制菜大省”的山东在预制菜产业园布局上也未停歇。近日，“德州平原县预制菜产业园”项目启动EPC招标，总投资17.68亿元。项目位于农业食品创新产业园核心区，占地约393亩，总建筑面积26.2万平方米，将建设预制菜加工区、冷链物流区及配套设施，涵盖标准化厂房、冷库、仓储、宿舍、能源供应及污水处理等。

预制菜产业步入发展深水区

一方面，在下游市场上，“焦虑”的餐饮企业纷纷“透明化菜单”，希望通过开诚布公的形式获得消费认可。然而当消费者还在考虑预制菜的“透明化信任”课题时，上游预制菜产业园建设热情却未曾消减。这看似矛盾的背后又隐藏着怎样的市场法则？

新食材认为，这恰恰揭示了预制菜产业在关键转型期展现出的两个核心特质：“市场的倒逼机制”与“产业的长期主义”正在形成合力。

首先，下游的“透明化突围”，是产业走向成熟的关键一步。它标志着行业从野蛮生长的“供给主导”阶段，进入了尊重消费者的“需求主导”阶段。市场正以最直接的方式“倒逼”企业：必须将信息不对称的“黑箱”，转化为建立信任的“窗口”。这不是倒退，而是产业深化，与消费者建立新型关系的开始。

其次，上游持续的“建设热潮”，则体现了资本与政策对产业根本方向的坚定信心。这并非无视消费端的杂音，而是基于一个长期判断：餐饮的工业化、标准化是提升效率、保障食安、应对人力成本上升的结构性趋势，不可逆转。当下的投资，是在为未来更高效、更智能、更合规的供应链体系打下基础。

二者的“温差”表面是矛盾，实则是产业升级的一体两面：

• 下游的“透明化”，解决的是价值认同问题，旨在赢得消费者的“心智许可”。
• 上游的“园区热”，解决的是价值基础问题，旨在构建规模化、高品质的“产能基石”。

因此，这正说明中国预制菜产业已渡过了最初的概念期，正步入一个更复杂、也更健康的发展深水区：它不再仅仅是比拼成本和渠道，而是进入了“产能基建”与“信任基建”必须同步甚至融合发展的新阶段。未来的胜出者，必然是那些能将上游技术优势，通过下游透明、可信的沟通，成功转化为消费者感知价值的品牌。