永辉、大润发等超市掀起“鲜改”浪潮，面临选品、损耗与供应链等六大难关

来源｜食业头条

如今，“鲜改”浪潮席卷了零售行业，永辉超市、大润发、比优特、鲜风生活、山东银座超市……越来越多的超市摩拳擦掌，下场拉开了“鲜改”的大幕。

不过，超市“鲜改”远没有想象中那么容易，需要一路“闯关升级”，才能真正跟上时代浪潮，享受到新鲜零食带来的红利。那么，超市“鲜改”，究竟需要闯过几道关？

第一关：选品关

对于超市来说，“卖什么”比“怎么卖”更难

，而新鲜零食的选品逻辑和长保零食完全不同。

目前，很多超市都和新鲜零食业态和食品品牌进行了合作，打造了标杆案例：比优特与蒲妈妈达成合作，在超市内开设蒲妈妈联名专区，覆盖烘焙/饮品/甜点/卤味等类目，厚切提拉米苏、金牌手撕麻油鸭、原叶鲜奶茶、现烤红薯条、锁鲜面包等产品；永辉超市在重庆生活广场店创新推出新业态“新鲜零食馆”；大润发、鲜风生活相继引入三只松鼠6㎡标准化新鲜零食店中专柜模式。

第二关：损耗关

如果说，对超市鲜改来说，选品是入门题，那损耗就是生死题。预测失准、口感窗口期短、陈列损伤等都会造成损耗，每一份损耗，都是从利润里直接扣钱。有数据显示，新鲜零食行业平均损耗率为8%-15%，而传统包装零食损耗率只有

1%-3%，差距达到 5 倍以上。

第三关：供应链关

超市鲜改的背后，是供应链能力在做支撑，没有捷径可走。要从生产模式、配送频次到库存管理，实现系统性重建，目前，不少超市都在推“基地直采”，缩短中间环节，保证货架上的产品更“鲜”。

第四关：坪效与盈利关

这是一道货架上的数学题，货架就这么大，新鲜零食怎么陈列，才能赚到钱？目前，超市们已经摸索出几个打法，一是大单品策略，集中资源做几个热门爆款，用高周转来拉动坪效；二是新鲜零食和加工区联动，烘焙 + 熟食 + 卤味组合拳，互相带流量；三是“试吃+面销”，新鲜零食属于“体验驱动”的产品，品尝试吃可以很好地带动销售。

第五关：食品安全关

如果超市选择

"门店现制" 路线（烘焙、卤味、熟食），这一关就是生死线。食品安全是新鲜零食的 "一票否决项"：“鲜改”不是"加个加工间"，而是把食品工厂的质量管控体系压缩到每个门店里。

第六关：团队关

这是最容易被忽视的一点，传统超市的团队是为长保品运营设计的：采购靠招标比价，门店靠排班理货，运营靠月底盘点。但新鲜零食需要的能力完全不一样—— 选品要懂消费者口味变化，补货要会看实时销售数据，损耗要当天发现当天处理。

可以看出，超市“鲜改”需要关注的地方还有很多，也有很多问题需要明确，比如调改到底应该引进第三方，还是自建体系？什么样的调改伙伴才是靠谱可信的？如何避免商品同质化内卷，怎样结合本地消费做差异化？

9月10日，“2026中国第二届新鲜零食产业生态大会” 期间，长沙W酒店，华糖云商将组织“新鲜零食X连锁商超合作交流会”，诚邀新鲜零食品牌、连锁商超企业报名参与，共同论道研讨，找到适合自己的“鲜改”路线！