谈“色”不“慌”！解密食用色素的真相

从日常零食的缤纷色彩，到烘焙糕点的诱人颜值，食用色素早已渗透我们的饮食生活，但“人工合成”、“化学添加”的标签，让很多人对它望而却步。其实，食用色素并非“洪水猛兽”，根据来源不同，它主要分为食用天然色素和食用合成色素两大类，二者各有特性！

一、食用天然色素

食用天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。这类色素不仅能为食品赋予自然色泽，更难得的是，相当一部分还具备生理活性，完美契合了消费者对“天然、健康”的核心追求。

在食品工业中，常见的天然色素代表有：胭脂虫红，胭脂树橙，甜菜红等。

1. 胭脂虫红

胭脂虫红：是以胭脂虫雌成虫干体为原料，经水、甲醇和(或)乙醇溶液萃取，再浓缩制得的胭脂虫红，及其进一步与铝盐螯合精制得到的胭脂虫红铝色淀。

图源：GB1886.315-2021

其广泛应用于调理肉制品、熟肉制品、果酱、糕点、冷冻饮品、膨化食品等的着色中。具体参考下表：

胭脂虫红使用标准

图源：GB2760

2. 胭脂树橙

胭脂树橙：是以胭脂树种子的外种皮为原料，经溶剂或冷的弱碱水溶液提取、精制得到的胭脂树橙(红木素)及其再经热碱性溶液水解、精制得到的胭脂树橙(降红木素)。

图源：GB1886.316-2021

常用于焙烤食品、调味品、奶制品、糖果与果冻，饮料等产品中。具体参考下表：

胭脂树橙使用标准

3. 甜菜红

甜菜红：是由红甜菜(紫菜头)用水抽提的提出物，经浓缩、喷雾干燥后所得的，是食品工业中常用的天然红色素。

图源：ACMEC

其广泛应用于果酱，蜜饯、配制酒、糖果、冰淇淋等食品。具体参考下表：

甜菜红使用标准

这些源于自然的色素，既满足了食品对色泽的美学需求，又自带“天然属性”，深受注重健康的消费者青睐。

二、食用合成色素

合成色素即人工合成的色素，是用化学方法制成的色素。因其出色的着色能力、经济效益以及在食品加工过程中的稳定性，在食品工业中获得了广泛的应用。合成色素被广泛应用于饮料、糖果、糕点等多种食品中，以增强食品的吸引力和视觉感官体验。

常见的合成色素代表有：柠檬黄，日落黄，诱惑红，赤藓红，胭脂红，苋菜红，亮蓝等。

1. 柠檬黄

柠檬黄：又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。

图源：GB4481.1-2010

其广泛应用多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀！具体参考下表：

柠檬黄使用标准

2. 日落黄

日落黄：为水溶性偶氮类着色剂，是一种常用的人工食用色素。

图源：GB6227.1-2010

因日落黄性质稳定和价格较低，广泛用于食品和药物的着色。具体参考下表：

日落黄使用标准

3. 诱惑红

诱惑红：别名艳红、阿落拉红，在糖果、肉灌肠、果冻、等方面有广泛的应用。

图源：GB1886.222-2016

诱惑红具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

诱惑红使用标准

4. 赤藓红

赤藓红：是人工合成色素中的一种，着色力好，性价比高，常用于食品加工制品和饮料中，以提高其感官性。

图源：GB17512.1-2010

赤藓红具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

赤藓红使用标准

5. 胭脂红

胭脂红：是我国使用广泛、用量较大的一种单偶氮类人工合成色素。主要用于调制乳、配制酒、糖果、糕点、冰淇淋等食品的着色。

图源：GB1886.220-2016

胭脂红具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

胭脂红使用标准

6. 苋菜红

苋菜红：又名鸡冠花红，是一种有机化合物，是一种水溶性偶氮类着色剂。我国规定苋菜红可用于果酱、蜜饯、糖果、果蔬粉、配制酒、果冻等的着色。

图源：GB4479.1-2010

苋菜红具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

苋菜红使用标准

7. 亮蓝

亮蓝：属于人工合成色素，可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。

图源：GB1886.217-2016

亮蓝具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

亮蓝使用标准

三、食用色素的未来发展

胭脂虫红种植地

随着食用色素行业的快速发展，安全性与标准化建设显得尤为重要。值得注意的是，“天然≠安全，合成≠有害”，关键在于科学使用和严格监管。

很多人担心的“色素不安全”，是对合规使用的误解。2025年2月8日，我国正式实施了新版《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），取代了已使用10年的2014版标准。新标准详细规定了已批准着色剂的允许使用范围及最大使用量，为行业的健康发展提供了规范保障。

所有合法流通的食用色素，只要在国家标准划定的范围内规范使用，是对人体健康无害的。“谈素色变”的认知误区，本质上是对食用色素的了解不够全面——合规添加的食用色素，既是提升食品感官体验的重要手段，也是食品工业标准化生产的必要选择。