植物奶全线退潮，一粒豌豆补回8克蛋白

原创 向北 2026-10-29 08:05 四川

美国的植物奶货架，正在经历一场安静的退潮。

市场研究机构Circana的数据显示，美国植物奶零售销量已连续三年每年下滑超过5%，2025年品类销售额约24亿美元，同比再降3.3%，杏仁奶领跌。行业媒体报道，达能CEO公开表达过对北美市场销售表现的不耐烦。与此同时，牛奶把失去的份额一年一年拿了回去。

就在这个节骨眼上，加州有一家公司用一粒黄豌豆，把植物奶的蛋白做到了和牛奶同一个量级。

它叫Ripple。创始人上一个身份，是网红清洁剂品牌的联合创始人。

Ripple全系列产品（原味、无糖、巧克力、香草、Kids款）@Ripple官方

1、做清洁剂的，二次创业瞄准了奶柜

Adam Lowry的故事分两段。

第一段在2000年。他和高中同学Eric Ryan在旧金山合租，各掏4.5万美元创办清洁品牌Method，主打设计感与环保配方。公司2006年登上Inc. 500全美增长最快私营公司榜单，2012年以约1亿美元年销售额并入欧洲Ecover集团，2017年再被庄臣收购。

Method经典清洁剂产品合集（Adam上一个创业项目）@Method品牌官方

第二段从2014年算起。Lowry找来生物化学工程师Neil Renninger搭伙，后者是可再生燃料公司Amyris的联合创始人。官网把两人联手创立Ripple Foods的时间定在2015年，融资数据库记录的注册时间则是2014年。一个做品牌出身，一个做技术出身，目标只有一个：重做一瓶植物奶。

Ripple两位创始人Adam Lowry、Neil Renninger实验室老照片@Ripple Foods品牌故事页

钱从四面八方来。2015年A轮1360万美元，2018年Ca轮6500万美元，2020年D轮5580万美元，2021年E轮6000万美元，2023年底再融4920万美元，2025年12月又落定1700万美元，累计超过3亿美元。同期美国植物基赛道融资全面转冷，这笔钱带着一层意味：投资人押的不是“植物奶”三个字，是“高蛋白”三个字。

增长也配得上钱。2021年公司援引尼尔森与SPINS数据称，Ripple增速约20%，约为品类整体的3倍。2019年它已进入美国植物奶品牌美元销售额前十（好食品研究所行业报告口径）。具体市占率，未见公开数字。

2、豆腥味是一场化学仗

为什么是黄豌豆，不是杏仁，也不是燕麦？

账很直接。杏仁奶每杯蛋白约1克，燕麦奶2到3克，牛奶8克。想对标牛奶，先得找一个蛋白底子够厚的植物。豌豆分离蛋白的蛋白含量能上80%，且不在美国定义的九大类过敏原之列，大豆、坚果、麸质、乳糖都不沾。黄豌豆还是固氮作物，种它反而给土壤补氮，主产区在美国中西部和加拿大，冷凉多雨，几乎不用灌溉。

豌豆分离蛋白粉白底静物实拍（蛋白含量80%+，脱腥后成品）@网络

真正的拦路虎，是味道。

豆腥味不是玄学，是化学。学术综述写得很清楚：豌豆里的脂肪氧合酶一旦碰到亚油酸和亚麻酸，会催化出一串挥发性物质，己醛、己醇、1-辛烯-3-醇，青草味、金属味、豆味全从这来。大豆如此，豌豆也如此。

行业的解法无非几条：热烫漂把酶灭活，乳酸发酵降醛，酶解改良风味，或者干脆育种做低酶品种。

提取本身有章法。通用流程是脱壳磨粉、碱溶盐提，再经等电点沉淀或膜分离出高纯度蛋白，喷雾干燥成粉。

中国产业带走的是两条路：物理闭环分离，以及招远独有的酸浆发酵法，后者脱胎于龙口粉丝三百年工艺。

Ripple的官方口径走的是专利路线：以专有工艺从黄豌豆中提取蛋白、去除杂质，得到“干净的中性风味”，专利申请号PCT/US17/12747。官网的原话大意是，做到“从豌豆里取蛋白而没有豌豆味”，就等于挖到了植物基的金子。

口感是另一半工程，答案藏在配料表里：高油酸葵花籽油或红花籽油补上脂肪相，葵花籽卵磷脂负责乳化，阿拉伯胶、瓜尔胶、结兰胶三种胶把体系稳住。稀薄挂不住口的植物奶，靠这套组合做出接近牛奶的稠度。对照看更有意思：燕麦奶的稠来自酶解淀粉，蛋白先天不足；豌豆奶的稠来自油相与胶体，蛋白是实打实加进去的。有个细节值得记下：2026年一季度推出的Ripple Organic新款，配料表砍掉了胶和油，只留水、有机豌豆蛋白、有机蔗糖、香精和海盐，蛋白5克。清洁标签的风，已经吹进植物奶。

Ripple Organic豌豆奶实拍，无胶无油清洁标签新品@Ripple官方

3、8克蛋白的账，一瓶一瓶算

官方营养对撞图给出了硬数据。每杯240毫升，Ripple原味：蛋白8克，糖6克，钙440毫克，热量90到100大卡。对照2%牛奶：蛋白8克，天然乳糖12克，钙约300毫克。杏仁奶每杯蛋白1克，燕麦奶2克。钙靠磷酸三钙强化补足，胆固醇为零。

Ripple营养对比信息图：一杯8g蛋白对标牛奶、杏仁奶@Ripple投资者素材

氨基酸这门课，豌豆有短板。它亮氨酸、赖氨酸充足，含硫氨基酸偏低，公开文献里豌豆蛋白的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）常见报告值约0.7，低于牛奶蛋白的1.0（加拿大豆类研究与植物蛋白综述口径）。行业通解是拼配大米蛋白补齐含硫氨基酸。翻遍Ripple的配料表，蛋白来源只列豌豆蛋白一种，官方资料未见拼配说明。这一格它没有填满，靠的是蛋白克数上的量取胜。

4、货架逻辑：不走咖啡店，走进学校

Oatly的路人尽皆知：绑定咖啡渠道，2021年进入星巴克美国常规菜单，用拿铁带火燕麦奶。

Ripple没有复制这条线。官网虽有Barista奶和Half & Half，主力战场在冷藏奶柜：Whole Foods、Target、Kroger、沃尔玛。价格压在大众区间，Target在售的48盎司装（约1.4升）从3.79美元到5.99美元，对照同渠道全脂燕麦奶约5.79美元，而美国一加仑牛奶均价4.22美元（USDA，2026年5月）。植物奶贵过牛奶是品类退潮的原因之一，Ripple用无糖款把价差压窄。

Ripple Barista咖啡师款产品图（非主流赛道）@Ripple官方

真正的差异动作在学校。Ripple的8盎司随行装和32盎司常温款，按USDA学校与日托机构流体奶替代品标准设计，为此专门强化了核黄素与镁。Kids系列再往深做：每杯8克蛋白，外加50毫克DHA、55毫克胆碱、2克益生元纤维，官网称与儿科医生共同开发。成人蛋白奶昔则做到单份20克蛋白。换渠道、换人群，绕开与燕麦奶在咖啡店的正面缠斗。

Ripple Kids儿童款8oz随身装（USDA学校渠道款）@Ripple Foods官方

公司2021年曾把包括中国在内的国际市场写进扩张计划，此后落地情况，未见公开披露。

5、中国产区，托着全球植物奶的蛋白

还有一个容易被忽略的事实：全球豌豆蛋白的产能大头，在中国。

烟台市政府2022年发布的信息显示，山东招远这座“粉丝之都”已转型为豌豆蛋白重镇，2021年全市豌豆蛋白产量近19万吨，约占全球八成。龙头企业双塔食品同期产能7.6万吨，公告口径占全球产能约三成半到四成，客户名单里有Beyond Meat、雀巢、嘉吉、杜邦，公司自述豌豆蛋白九成以上出口欧美，提取工艺脱胎于龙口粉丝三百年的酸浆法。

传统龙口粉丝酸浆工艺老照片（豌豆蛋白提取源头工艺）@人民网山东频道

也就是说，Ripple口径的豌豆原料产自北美，而全球豌豆蛋白原料这座池子，中国产区托着底。

国内的另一头，植物蛋白饮料在等答案。豆本豆2017年上市，一年破10亿元，2021年做到22.45亿元，2022年上半年增长只剩0.1%；母公司达利食品2023年退市，饮料业务近两年被业内交流口径描述为近乎腰斩。Oatly大中华区2026年一季度固定汇率收入下滑6.4%，公司正在对大中华区业务做战略评估。燕麦奶在中国，同样降温。

信号倒是趋同。美国市场，达能给Silk上了每份13克蛋白的高蛋白系列；国内豆奶里，无添加蔗糖与高钙强化产品占比一路上行。品类都在往功能化挪。

6、退潮淘出来的是配方表

把Ripple放进这轮全球退潮里看，结论并不复杂。

第一波植物奶赢在概念，低卡、环保、新潮，输在成分：蛋白1克，添加剂一排。消费者用复购投票，Circana把“更简单的配料、无胶无油”列为2025年品类创新主题。

第二波的活法写在配方表上：蛋白向牛奶看齐，糖往下压，成分表尽量短。fairlife用一张膜拆解牛奶再重组成分，验证过这条“成分重组”的路，Ripple相当于在植物端重演了一次。

国内植物奶2.0往哪走，答案大概率不在情怀里，在这行公式里：更高的蛋白克数，更短的配料表，更清楚的场景。

参考来源

Ripple Foods官网：产品营养数据与常见问题页（2026年3月查询）

Just Food：Ripple Foods获1700万美元融资并任命新CEO（2025年12月3日）

Global AgInvesting：Ripple Foods完成6000万美元E轮融资（2021年9月22日）

Dairy Foods引Circana：美国植物奶销售遇挫（2025年11月21日）

华尔街日报中文网：植物奶热度持续退潮，传统牛奶重新抢占市场（2026年9月30日）

烟台市政府官网：招远豌豆蛋白占全球约八成产能（2022年12月2日）

双塔食品官网：豌豆蛋白产能与出口情况（2022年3月1日）

36氪：达利食品二代接班与豆本豆增长曲线（2025年12月23日）

Oatly：2025年四季度及全年财报、2026年一季报（2026年2月及4月）

Fortune：Method品牌创始人口述史（2013年10月10日）

MDPI/PMC学术综述：黄豌豆蛋白提取技术与风味研究（2023年）

Prepared Foods：植物基乳品行业2026年度报道（2026年3月16日）